Macrobiótica significa vida plena, vida larga, vida sana.
 

La cocina macrobiótica es única.
Se basa en un acercamiento a la alimentación y hábitos sanos y naturales, basados en el equilibrio con la naturaleza.
Fundamentales son el aire que respiramos, el agua que bebemos y los alimentos que comemos.
 

“Somos lo que comemos”.
 

En lugar de pensar “micro”, dividiendo los alimentos en partículas y nutrientes (grasas, colesterol, proteínas, aminoácidos e hidratos de carbono, glucosa, vitaminas, sales minerales) es importante pensar
MACRO.
¿Cómo es el alimento? y ¿en qué me convertiré al comerlo?:
-Dureza, flexibilidad, resistencia, color, tamaño, energía, olor, tacto, vibraciones e impresión que nos produce al verlo.
 

Prefiero ser un grano de arroz, trigo, cebada, con su belleza, integración y energía equilibrada, o prefiero ser una vaca, un cerdo o un bollo de mantequilla.
 

Durantes miles de años la alimentación humana se ha basado en cereales, verduras y legumbres. Todavía hoy millones de personas se basan en está alimentación.
 

A medida que cambiamos nuestra alimentación y hábitos en las últimas décadas, se multiplican las enfermedades crónicas y degenerativas tanto en número cómo en aparición más temprana.
 

Para conseguir comidas deliciosas, nutritivas, sabrosas y atractivas lo mejor es usar ingredientes simples y naturales.
El cocinero tiene la habilidad de cambiar las cualidades de la comida.
El uso de más presión, sal, calor y más tiempo producen una comida con energía más concentrada.
Cocinado más ligero, con menos presión, sal, calor y tiempo hacen la energía de la comida más ligera.
Un buen cocinero maneja estas energías en función de las necesidades para los que está cocinando, y por tanto crea SALUD al variar los estilos de cocina.
 

La VARIEDAD ES LA CLAVE DE LA COCINA MACROBIOTICA.
Para conseguir salud y variedad, incorporar los siguientes consejos en la cocina diaria:
-      Consumo diario de cereales integrales, legumbres, verduras, algas, semillas, sopa, pickles (tipo chukrut) y aceites de 1ª presión en frío.
-      Deben ser naturales 100%.
Si no usarlos de cultivo ecológico sin aditivos ni químicos.
-      Comer productos de temporada.
-      Sí se tiene salud, se podrá tomar un poco de pescado(una vez a la semana) y un poco de fruta( compota en invierno).
 

Los fundamentos de esta dieta empiezan a ser recomendada por organismos como la OMS y asociación americana para la diabetes.
 

El objetivo es cargar el cuerpo con energía viva de calidad, con sus nutrientes, vitaminas, minerales y antioxidantes,
evitando alimentos que nos roban energía y nos intoxiquen.

Hay que se seguir esta dieta hasta el problema se mejore o desaparezca  o durante unos meses.
Hay que conseguir un equilibrio de las energías yin y yang en cada comida( ver diagrama), y un esmerado sentido estético en la presentación, combinando sabores, colores y texturas.
Hay que evitar extremos, por ejemplo no comer en muchas horas y luego comer demasiada cantidad.
Si comiendo 3 veces una cantidad moderada te deja con hambre, puede ser de ayuda comer 5 ó 6 veces comidas más ligeras.
ES FUNDAMENTAL  NO COMER EN EXCESO YA QUE ESTO SOBRECARGA EL ORGANISMO DE GLUCOSA Y SUPONE UN EXCESO DE TRABAJO PARA UN PANCREAS QUE YA ESTA FUNCIONANDO MAL. El páncreas es el órgano que regula el nivel de azúcar en sangre.
Lo más importante es tomar comidas con alto contenido en carbohidratos complejos (cereales y vegetales con especial sabor dulce).
EN LA DUCHA O EN EL LAVAVO TODOS LOS DIAS HAY QUE FROTARSE VIGOROSAMENTE CON UNA PEQUEÑA TOALLITA (TAMAÑO DE UN PALMO POR UN PALMO) DE ALGODÓN O PAÑO DE RIZO MOJADO EN AGUA LO MAS CALIENTE TOLERADA.
ES FUNDAMENTAL MASTICAR Y ENSALIVAR CADA BOCADO 100 VECES. ESTO HACE QUE LOS HIDRATOS DE CARBONO ( ES DECIR, LOS AZUCARES) SE DIGIERAN MAS FACILMENTE Y AYUDAN A QUE EL PANCREAS SE CURE Y LOS NIVELES DE AZUCAR SE REGULEN.
Una lista resumida de estos alimentos es la siguiente:
Calabaza duras de otoño e invierno, cebollas, col o berza verde, rutabaga, rábano, zanahorias, nabo, rábano daikon, puerros y coliflor.
Entre los cereales, arroz integral de grano corto, arroz integral dulce y mijo son los más adecuados.
Entre las legumbres y semillas, las azukis, las lentejas marrones, semillas de sésamo y calabaza son las mejores.
Las frutas dulces y los edulcorantes concentrados no se deben tomar hasta que se alcance el equilibrio o curación.
SI HAY MUCHO DESEO, SE PUEDE CONSUMIR UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE COMPOTA( 3-4 CUCHARADAS SOPERAS) DOS VECES A LA SEMANA.
Para la diabetes hay que enfatizar las energías yang (más concentradas).
POR LO TANTO HAY QUE BEBER CUANTO MENOS MEJOR. ESTE TIPO DE DIETA ADMINISTRA UNOS DOS LITROS DE AGUA AL DIA,DE MAS CALIDAD YA QUE ES ISOTONICA AL ESTAR DENTRO DEL ALIMENTO, POR LO QUE SE ABSORVE MEJOR.
EL CEREAL Y LOS VEGETALES SE CONVIERTEN EN CO2 Y AGUA AL METABOLIZARSE. POR LO QUE ESTE TIPO DE DIETA APORTA AGUA EXTRA AL DIGERIRSE.
LA PROTEINA ANIMAL Y AZUCARES SIMPLES( GALLETAS Y FRUTAS) ROBAN AGUA DEL ORGANISMO AL DIGERIRSE, QUE SE EXPULSA POR EL RIÑON
C6 H12 O6+6 O2—–6H2O + 6CO2
LA ENERGIA PARA COCINAR MAS SANA ES EL FUEGO DE LEÑA, LUEGO EL DE CARBON, DESPUES EL DE GAS. ESTA CALIENTA LOS ALIMENTOS AL PRODUCIR UN MOVIMIENTO DE LAS MOLECULAS.
EL ELECTRICO, LA VITROCERAMICA, EL DE INDUCCION, DESESTABILIZAN LOS ATOMOS DE LA COMIDA DEBIDO A LA CREACION DE CAMPOS ELECTROMAGNETICOS, POR LO QUE LOS ELECTRONES SALTAN DE SUS CAPAS EXTERNAS, DEGENERANDO EL ALIMENTO SANO COCINADO, CAUSANDO ALTERACIONES  EN EL CUERPO HUMANO AL SER CONSUMIDOS.
EL PEOR ES EL MICROONDAS DEBIDO A CAMPOS ELECTROMAGNETICOS MAS POTENTES POR LO QUE SE EVITA SU USO EN PROCESOS DE ENFERMEDAD Y SE DESACONSEJA EN PERSONAS SANAS.
CEREALES
Enfatizar el arroz integral de grano corto, mijo, y arroz dulce integral. Ocasionalmente trigo sarraceno y otros cereales.
EVITAR la harina horneada y productos de harina (PAN) y granos procesados.
Se pueden tomar de vez en cuando (una vez cada una o dos semanas)  productos hervidos de harina como pasta    ( espaguetis integrales), seitán y fú.
       Arroz; Usar arroz integral de Calasparra o arroz de primera calidad. Los granos deben ser de color nacarado, enteros. Desechar los granos negros, con partes negras o verdes ya que no tienen capacidad sanadora y nutritiva.
SOPAS, usa vegetales dulces regularmente.
       Un vaso(250 gramos) suministra comida para cuatro comidas abundantes individuales.
       Primero se lava poniendolo en el colador y éste dentro de una sopera. Poner todo debajo del grifo de agua fría y remover con la mano desechando el agua turbia hasta que el agua sea cristalina.
       Una vez lavado ponerlo en un bol a remojo. Añadir 2 vasos de agua si se va a usar holla a presión y 2 y medio si se va a hacer en cazuela. Poner también en el remojo un trozo de kombu del tamaño de un sello, cortado en trocitos.
Se puede añadir 2 o 3 gotas de limón que contrarestran el ácido fítico del arroz.
Al día siguiente poner todo en la cazuela, llevar a hervir, poner tapa, y cocinar a fuego lento( al 1 en chapa) o fuego mínimo al fuego, durante 40 minutos. Si la tapa no ajusta puede ser necesario añadir un poco de agua.
Si se usa holla a presion, calentar hasta que halla la presión minima, y luego mantener con el mínimo de calor.
SI NOS TENEMOS QUE IR A ALGUN RECADO, muy frecuentemente y según el tipo de holla, si coge presión y se deja 5 mínutos al fuego, y luego se apaga y se deja sobre la chapa APAGADA se terminara de cocinar.
Con el fuego es necesario mantenerlo más tiempo(5-10 min) antes de apagarlo.
       Arroz dulce: Igual que el arroz integral.
       Mijo: Lavar igual que el arroz. La proporción de agua es de 3 veces. Admite más agua que el arroz, ya que se expande mucho.
SOPAS
Limitar el volumen a uno o dos boles de sopa al día.
Asegúrate que haya una pequeña cantidad de alga en la sopa( wakame o kombu).
Para tener más fuerza usar mochi en la sopa de miso de vez en cuando.
Poner el wakame a remojo durante 20 min. Poner daikon seco a remojo durante 20 min. Poner agua a hervir y añadir el wakame con su agua. Añadir el daikon seco remojado y también su agua, a no ser que este muy obscura y sea demasiado fuerte. Cuando está hirviendo, añadir una pizca de sal por cada 2-3 vasos de agua. Añadir verduras frescas cortadas en palitos. Hervir 5-10 min según dureza de las verduras.
Cuando la sopa está hecha añadir MISO.( diluir una cucharadita de miso en un dedo de agua. Usar una cucharadita por cada 2 vasos de sopa.) Hervir 2-3 min a fuego lento y la sopa estará lista.
VEGETALES
Enfatizar los vegetales dulces como calabaza de pera(buttercup,butternut) y calabaza Hokkaido, también zanahorias, cebollas y nabos.
Enfatizar vegetales de raíz hojas verdes con estructura compleja de hoja ( col, berros y hojas de rábano), también los vegetales dulces.
Limitar los vegetales de la lista de uso ocasional.
Se puede consumir de vez en cuando vegetales salteados o arroz frito con vegetales.
NO TOMAR ENSALADAS, SOBRE TODO EN INVIERNO.
1.  2/3 (dos terceras partes de los vegetales) se hacen de cocción intermedia o lenta, estilo Nishime o kimpira.
       Nishime: Usar una cazuela adecuada a la cantidad de verduras. Llenar la cazuela al 90-100% ya que luego disminuyen al cocerse. La tapa debe ajustar y ser pesada.
Poner ½ dedo de agua en el fondo. Poner un trozo de Kombu del tamaño de un sello. Añadir trozos grandes de verdura. La más yang o dura en la parte más alta ya que coge más temperatura el vapor de agua y de cocción. La verdura va de mas blanda en el fondo a más dura en la superficie. También se puede poner en segmentos o porciones. La cocción varía entre 10 y 25 min.
       Kimpira: Cortar la verdura en palitos o trozos finos. Saltear con aceite o agua durante 2-5 min. Añadir agua hasta un tercio del volumen de verduar. Tapar y cocinar 10-15 min.
2.  Cocción rapida. Un tercio de la verdura.
2.1 Salteado en agua o aceite.
2.2Escaldado.
2.3Al vapor
LEGUMBRES Y DERIVADOS
Diariamente o a menudo, una pequeña cantidad de azukis cocinadas con calabaza y kombu, bien cocinadas y aderezadas con tamari ( cuando ya están cocidas).
Se pueden emplear otros vegetales como cebollas, zanahorias o nabos si no hay calabaza.
Servir decoradas con cebollines picados, o perejil o apio picado.
Para la diabetes usar azukis y lentejas durante los 3 primeros meses.
Mejor tofu seco que fresco.
       AZUKIS: Poner a remojo  con un trozo de kombu del tamaño de un sello como mínimo( el kombu puede ser un 5-10% para fortificar). Al día siguiente poner en la cazuela o en la holla a presión. Cocinar entre 1-11/2 horas. Cuando están un 80% hechas añadir sal o tamari.Dos pizcas de sal por vaso de azukis, o 10-20 gotas de tamari. Se puede añadir verdura en este momento, si no se ha añadido antes.
       LENTEJAS:Igual, menos tiempo de cocción.
       OTRAS LEGUMBRES: Garbanzos, Otras alubias. Desechar el agua.
ALGAS
Todos los tipos vienen bien, especialmente kombu, arame e hijiki. Usar wakame en la sopa.
Una receta de arame o hijiki cocinado con vegetales de raíz o vegetales dulces y aderezado con tamari y unas gotas de aceite de sésamo se puede tomar 2 ó 3 veces por semana.
SEMILLAS, FRUTOS SECOS Y SNACKS
Usar sésamo, sésamo negro, pepitas de calabaza, ligeramente tostadas y saladas con tamari o sal.
Una pequeña cantidad de cacahuetes o almendras tostadas se puede tomar como snack, así como tortas de arroz o granos inflados sin dulcificar.
PESCADO
Una pequeña cantidad de pescado blanco se puede tomar ocasionalmente hasta un máximo de 2 veces a la semana, si se siente este deseo. Servir con daikon rallado o salsa de tamari, cebolla picada muy fina o cebollín picado.
Poner en la sarten untada con un poco de aceite de sésamo. Ponerle encima un poco de perejil, limon, gotas de tamari, añadir un poco de agua y tapar para que se haga al vapor en unos 5 min. Poner un poco de perejil fresco o cebollín al servir.
POSTRES
Satisfacer la necesidad de sabor dulce con cereales dulces, vegetales dulces y legumbres.
Se pueden hacer postres dulces con estos ingredientes y dulce de grano ( melaza de arroz, de malta).
Infrecuentemente se puede hacer un postre con fruta cocinada, tipo compota ( Manzana, pera).
NO TOMAR FRUTA CRUDA YA QUE INCREMENTA LA GLUCOSA EN SANGRE Y DEBILITA EL PANCREAS.
ADEREZOS
Sal marina, miso, tamari y umeboshi a diario para conseguir un sabor más rico.
SI SE USA DEMASIADO, PRODUCIRA SED.
ES IMPORTANTE BEBER EL MINIMO, ASI QUE HAY QUE USAR LA SAL Y PRODUCTOS SALADOS CON MODERACION.
Se pude usar un poco ( unas 10-20 gotas) de aceite de sésamo o aceite tostado de sésamo para freir o saltear.
NO TOMAR ACEITE CRUDO. Es importante obtenerlo de la máxima calidad.
Otros aderezos como el vinagre de arroz, el jengibre etc se usarán ocasionalmente.
CONDIMENTOS Y PICKLES
Usar gomashio ( sésamo tostado y sal) a diario. La proporción es 14 de sésamo por una de sal. Hacerlo en casa.
       GOMASHIO:  Usar una sartén de hierro o de acero inoxidable. No usar teflón o materiales sinteticos.
1-Tostar la sal en la sartén. Unos 3-4 min a fuego lento si se obscurece es que se ha quemado o que se ha llevado el teflón de la sartén.
2- Poner en el suribachi y molerla un poco.
3- Tostar el sésamo a FUEGO LENTO. Si se quema se vuelve amargo. Esta tostado cuando las semillas se rompen entre 2 dedos o cuando no se pega a la cuchara.
4-Echarlo en el suribachi encima de la sal y machacarlo mientras está caliente.
5- Guardarlo en un bote hermético y mantenerlo 1-2 semanas como máximo ya que se vuelve rancio y pierde sus propiedades nutritivas y curativas.
Nori en cachitos tostada con pepitas de calabaza tostada sobre el arroz en días alternos.
(Se puede usar kombu horneado y molido o polvo de wakame sólo o con sésamo tostado y molido o con semillas de calabaza o copos de nori o nori verde.)
Ocasionalmente tekka y shiokombu.
Es importante tomar pickles de berza(CHUKRUT) col o de otros
vegetales de hoja verde y dura, y de otras raices. Los pickles se hacen con sal o con fibra de arroz.
Son más beneficiosos cuanto más tiempo tengan ( 3 meses ó más). Especialmente beneficiosos los de miso y fibra de arroz. Ayudan a la digestión y recobrar una condición más fuerte. Consumir pequeñas cantidades cada vez.
BEBIDAS
Consumo moderado de líquidos. Cuanto menos cantidad mejor. El PANCREAS SE FORTALEZERA ANTES.
La mejor bebida es el té kukicha o bancha. Se puede tomar a diario. Se le puede echar 1-3 gotas de tamari.
También ocasionalmente se puede beber café de cereales.
Ocasionalmente leche de arroz o avena( max 2-3 veces a la semana) pero solo después de semanas y una vez que se ha reducido la insulina al máximo.
Tener en cuenta que el azúcar subirá de nivel en sangre al beber bebidas dulces de azucares simples. Los azucares complejos mantienen la glucemia más estable.